炎炎夏日 酷暑难消
在楚雄州永仁县
(资料图片)
一碗酸辣爽口的凉粉
绝对能打开你的味蕾
让你食欲大增
永仁凉粉属宜就凉粉最绝
也是“宜就五绝”之一
爽滑鲜香的口感
深受广大食客的喜爱
一碗小小的凉粉
正逐步发展成为带动当地群众
增收致富的幸福产业
一碗吃了令人叫绝的凉粉
到底有哪些独特之处
就让我们来一探究竟
宜就凉粉的制作有着严格的工序
从选米、浸泡到端上餐桌
中间还要经过研磨、煮浆、定型、刀工、配料等
关键环节
研磨时对力道、速度的控制
煮浆时对火候的掌握
单是配料都要准备10余种
每一道工序都决定着一碗凉粉的成败
软糯Q弹的凉粉 切成均匀的薄片
或用特制的工具拉成筷子粗细的条状
依据个人的口味
放入食盐、味精、小米辣、熟芝麻
淋上辣椒油、花椒油、芝麻油、姜蒜水、果醋
最后撒上一撮香菜末
一碗色香味俱全的凉粉才算完成
在嗅觉和视觉的双重刺激下
食客的味蕾已经被挑逗得跃跃欲试
忍着齿后不断泛出的口水将凉粉拌匀后
丰富的调料与凉粉充分融合
淡雅的凉粉此刻已完成了华丽的转身
迫不及待来上一口
伴随着淡淡的米香
辣椒、芝麻、香菜等丰富的香味
在舌尖来回挑逗
特制的果醋酸香醇正、开胃爽口
酣畅淋漓间，额头微微冒汗，令人称赞叫绝
在永仁县
宜就凉粉作为一道街头小吃
可谓是家喻户晓，老少咸宜
单单在宜就镇
做凉粉生意的商家就有20余户
每逢周末
从县城驱车前往宜就镇吃凉粉的游客络绎不绝
对于出门在外的人们来说
它就是一缕斩不断的乡愁
在乡村振兴过程中
它成为了推动文旅融合发展 助力乡村振兴
和带动群众增收致富的法宝
被赋予了更多的时代意义
来源 永仁县融媒体中心
通讯员 姚竣姗 许文鹏 杨雅淇
编辑 李娇蓉
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